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ZONA DI PRODUZIONE
Fondo Luogaccio, San Giuseppe di Comacchio (FE), Bosco Eliceo
DESCRIZIONE
La vendemmia è rigorosamente manuale e avviene normalmente nel corso della seconda decade di ottobre. Le uve vengono diraspate e pigiate, segue la macerazione con le vinacce per circa 10 giorni. La fermentazione spontanea dura circa due settimane, e viene poi mantenuto in vasche di cemento fino alla presa di spuma. Seconda fermentazione lunga in autoclave, con lieviti selezionati, secondo il metodo Martinotti-Charmat. Durata delle presa di spuma: circa 75 giorni. Affinamento in bottiglia per 60 giorni prima della messa in commercio del prodotto.
INFORMAZIONI AGGIUNTIVE
| Uvaggio | 100% Fortana |
|---|---|
| Gradazione alcolica | 12% vol. |
| Temperatura di servizio | 12-14 °C |
| Abbinamento gastronomico | Si accompagna soprattutto con le pietanze a base di pesce alla brace, anguilla e taglieri di salumi. |
| Uvaggio | 100% Fortana |
|---|---|
| Gradazione alcolica | 12% vol. |
| Temperatura di servizio | 12-14 °C |
| Abbinamento gastronomico | Si accompagna soprattutto con le pietanze a base di pesce alla brace, anguilla e taglieri di salumi. |
